http://www.scol.com.cn(2022-5-27 15:44:48) 四川在线－天府评论 编辑：盛飞
| 疫情发生以来，居家成了生活常态。对于厨房“小白”和繁忙的上班族来说，省时省力地预制菜解决了宅家吃饭的诸多“痛点”，只需将商家配好的食材和调料简单制作，就能吃上餐厅同款大厨菜。但在“人人都能成为大厨”的背后，预制菜的食品安全问题也引发广泛关注。市场快速扩张的同时，生产和运输环节的标准化、规范化迫在眉睫。（5月27日 北京日报）
小小预制菜掀起消费“大”风潮，是群众生活、饮食需求变化发展的必然，也有科学技术进步的使然。“预制菜”里成品、半成品菜，以其方便快捷迎合不少人的需要，尤其是年轻人。尽管大家知道这是速食食品，或许没有酒家饭店烹饪的味道，但这和快餐面那样，追求的是一个快字，味道的要求倒反不显得那么重要，或者无关紧要了。 于是乎，有形有实的“预制菜”制餐受到青年人的青睐也就不足为奇了。尤其是“预制菜”还有可以减少后厨洗菜切菜等步骤，提高上菜速度，减少门店垃圾处理成本，方便管理后厨等优点，一些精明的商家嗅到了当中市场商机，把“预制菜”制餐引进饭店，作为一种提高速度效率，降低成本，增加收入的方法手段，间接推动了“预制菜”市场的快速发展。 相比于预制菜，传统烹饪制作，整个过程都是一种饮食文化的展现，给人的是色香味俱全的感官和饮食享受，这是“预制菜”无法带来的。有人认为，市场不应过度追捧预制菜，中餐的个性化制作手艺和中餐文化需要更多人的传承和弘扬。但是，传统烹饪方法，除了一些普通的家常菜，不少菜肴制作繁琐、工序复杂，没有时间和实际操作的历练，要烧得一手好菜，确实不是那么容易的事情。 针对“预制菜”迅猛发展势头，在做好市场引导、扶持等工作的同时，一定要对其安全、质量、标准未雨绸缪，在个性化和大众化深度融合、快捷化和安全性双保证的基础上，不断提高品质、改善味道，做到和市场需求与时俱进。坚决摒弃为赚热钱不求质量安全的思想，绝不能为求快、求省钱，就用简单的制作或者偷工减料、以次充好去“加速”，置质量、安全不顾。要大力鼓励预制菜在发展同时，承载传统饮食文化的厚重，复原“原汁原味”菜肴味道或者颠覆性突破，获得大众的支持和接受，推动餐饮文化发展和更新。（黄跃成） |