“明厨亮灶”有用，但不能只靠它有用丨新闻两点论

新闻两点论 四川日报 陈云鸽

杭州尊宝比萨一家门店的员工，被外卖平台的“明厨亮灶”直播镜头拍到疑似往餐品里吐口水、拍头皮屑。视频传开，门店的回应却前后打起了架：先说还在查菜品有没有流入市场，转头又改口称当场就报废处理了。

这套说辞的拧巴，明眼人一看便知，是管理有漏洞。

但这件事最值得说的，不是品牌方和加盟店谁该背锅。公众真正关心的是：东西干不干净，吃了会不会出事。而这次能揪出来，恰恰说明“明厨亮灶”直播有用。镜头对着后厨，做事留有痕，责任跑不掉。

直播是个好东西，公开本身就有力量。这次的事能被发现，靠的正是镜头。但镜头对着哪儿、有没有人盯着看、出了问题谁来管，这些还得跟上。品牌跑得快，管理跟不上，门店越开越多，品控却未必跟得上扩张的脚步。食品安全不是靠出事后的甩锅，而是靠每天每顿饭的较真。

一句“个人突发行为”，难以平息公众的不安。眼下市场监管部门已经立案调查，门店停业整顿，涉事员工停职，事件有待权威结论。但守护舌尖安全，既要看得见的监控，更要看不见的责任自觉。