新闻两点论丨破壳须逐个敲破，细致入微的蛋制品新规体现“绣花”精神

新闻两点论 邹万明

近日，国家市场监督管理总局发布《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》（以下简称《细则》），首次将液蛋制品等新兴产品纳入审查范围，一经发布就受到相关企业和社会广泛关注。

蛋制品，是指以鲜禽蛋为主要原料，经相关工艺加工制成的产品。随着我国居民生活水平日益提高，蛋制品产业发展迅猛，新产品、新工艺、新业态不断涌现，蛋液制品如蛋糕、蛋挞、预制蒸蛋等层出不穷，如何确保新业态新产品健康有序发展，关乎“舌尖上的安全”，拷问产品质量监督管理制度。

此次新规最显著的特点是细。单从首次纳入监管的蛋液制品来看，新规从蛋去壳、搅拌过滤、冷却、均质、杀菌等工艺全链条介入，甚至提出破壳必须使用人工或者机器逐个破壳，不允许将蛋堆在一起集中挤压破壳，防止蛋壳易携带的沙门氏菌等进入蛋液进而影响产品安全。同时，对厂房、设备、工艺、人员等都提出了细致的要求。这些与时俱进的新规，补上了此前的监管“空白”。

当前，我国正在从“吃得饱”向“吃得好、吃得安全”转型。从这次蛋制品生产新规能看到，我国食品监管加快从“粗放式许可”向“精细化治理”迈进。新规要求更细了，也提醒食品企业要下足绣花功夫抓食品安全。当然，这个过程可能会导致企业增加生产成本，如蛋破壳的新要求就可能需要企业升级设备，向智能化生产转型。主管部门和行业协会可以制定支持引导政策，帮助企业减轻负担。