5月10日，陕西西安的郑先生在一商场的饭店吃饭时，发现菜品里有烟头，随后调查监控发现，厨师在后厨工作不戴口罩，甚至还向炒锅里吐口水。当晚，餐厅所在的商场发布声明，已责令餐厅停业整顿，并对当事厨师进行严肃处理。西安雁塔区市场监管部门已介入调查，正在进一步调查取证，对所有食材抽检，并将吊销该店营业许可证。（5月11日观察者网） 　　菜品里有烟头，厨师不戴口罩，向锅里吐口水，如此令人恶心的场景，居然就在这个饭店里上演了。而且，在监控视频清楚可见的情况下，饭店工作人员和厨师还百般抵赖，不肯承认错误，态度非常恶劣。可想而知，这并非偶发事件，而是该饭店长期存在的问题，在管理方面有漏洞，员工职业素养低下，没有养成认真对待工作、尊重消费者的意识。显然，监管部门对涉事饭店予以罚款、吊销营业许可证，乃是杀鸡儆猴，起到净化市场的效果。 　　关于后厨在菜里吐口水的传说由来已久，很多人都听说过，知道餐饮业存在这个“潜规则”，但没多少人亲眼见识过，一直都将信将疑。如今，在该饭店的监控视频被曝光之后，传说得到了验证，引起了公众的集体愤怒，均将矛头对准该饭店和涉事厨师，认为不仅要罚款、吊销营业许可证，还应将涉事厨师的姓名公诸于众，并列入餐饮业的“黑名单”，不得再次录用，以严惩作恶者。 　　餐饮行业关系到消费者的身体健康，对厨师的要求标准很高，上岗前需要体检，确保没有传染病，工作时也要按照规定戴口罩、厨师帽等，防止污染菜品、交叉传染等。近年来，基于卫生监管考虑，各地纷纷出台明厨亮灶、后厨直播等措施，鼓励有条件的饭店进行改造，将后厨状况晒给食客，打破信息不对称，方便大家监督，以督促厨师按照规定工作，保障餐食的卫生健康。 　　从本案来看，涉事饭店并未做到后厨公开透明，内部监控也没有起到监督效果，可见管理之松弛，出事乃是必然的。因此，餐饮企业和监管部门应以此为鉴，在全行业强制推行明厨亮灶、后厨直播等措施，让饭店的后厨状况透明化，从而形成社会监督压力，倒逼企业认真对待卫生健康，加强内部管理制度，避免再出现类似现象。 　　同时，有必要对涉事厨师予以全行业禁入，此事表明该厨师的职业道德素质低下，罔顾管理规定和社会公德，危害消费者健康，不适合在餐饮业工作。因此，应由餐饮协会制定行业职业道德规范，对有类似劣迹的厨师、工作人员，一律予以“零容忍”，永远禁止从业，以提高行业的进入门槛，树立高水准的职业道德修养，促进餐饮业健康有序发展。（作者系天府评论新闻观察员）