劣质鸡脚，经过氢氧化钠溶液清洗漂白、地沟油煎炸、双氧水浸泡腌制等工序，摇身一变成为白白嫩嫩、色香味俱佳的凤爪?近期，广州增城警方打掉一个生产、销售“毒鸡脚”的黑作坊，抓获涉案嫌疑人2名。（11月29日《新快报》） 　　在这起案件的查办中，警方发挥了积极作用，不仅发现了“毒鸡脚”，而且一网打尽，将“毒鸡脚”全部没收。然而，也应该看到的是，警方的积极作为，并不能取代其他部门的作为，“毒鸡脚”的管理部门该是警方吗？我们有着诸多的食品安全管理部门，发现和查处“毒鸡脚”的不该是警方。 　　这种情况下需要追问的是：为何这么多食品安全管理部门的执法步伐还是输给了“毒鸡脚”。这是有关部门需要反思的问题，应该拿出警方查处“毒鸡脚”的力度，发挥市场监管责任。而不是每一次都输给记者，输给警方。 　　另外需要关注的是，警方虽然查处了“毒鸡脚”，但是这也不是到位的查处。“毒鸡脚”上餐桌，需要查处的不仅是一个鸡爪子。也就是说，其实“毒鸡脚”之所以能够奔跑到餐桌上，还有很多“看不到的脚”，“助力飞奔的脚”。那么，“毒鸡脚”上到底还有那些“脚”呢？ 　　其一，需要查处“地沟油”的脚。在“毒鸡脚”上餐桌的过程中，地沟油就是“助力飞奔的脚”。据了解，这些“毒鸡脚”之所以有毒，是因为使用了地沟油。地沟油含有大量致癌物质，可导致胃癌、肠癌等。那么，地沟油已经治理了很多年了，餐厨垃圾回收也实现了政府主导，为何还是有地沟油继续嚣张？这至少说明餐厨垃圾回收是存在漏洞的，地沟油的监管也还有严厉打击空间的。 　　其二，需要查处“双氧水”的脚。“毒鸡脚”在生产的时候，大量使用了双氧水。双氧水又称过氧化氢，食品中若有3%双氧水残留，食入就可能引起急性胃炎，会有恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不适症状，长期食用低浓度的双氧水，甚至可能诱发肠胃癌症。而按照食品安全管理规定，是禁止使用双氧水处理食品的。遗憾的是，使用双氧水处理泡制食品成为了潜规则。那么，双氧水这种禁止使用到食物里的东西，何以“想买就能买”？ 　　其三，需要查处“添加剂”的脚。执法人员发现，“毒鸡脚”里都添加了氢氧化钠，这种东西又称烧碱，它是一种具有高腐蚀性的强碱，能腐蚀呼吸道，长期食用氢氧化钠水发的食品，会出现头晕、呕吐、腹泻等症状，甚至会引起消化道癌症。这暴露出的是食物添加乱象，无疑管理好食物添加剂是需要重视的事情。食品添加剂需要实现“实名制购买”管理。就像市场上的“铝包子”一样，没有“铝添加剂”的失去管理，也就没有“铝包子”了。 　　“毒鸡脚”上餐桌，需要查的不仅是一个鸡爪子。食品监管步伐，别输给致癌的“毒鸡脚”。