记者从南京不同地区烧烤店随机购买了6份花生，其中5份是盐水煮的，1份是水煮后凉拌的。6份花生进行1-6编号后，每份又分成两半，一半送去实验室进行检测，剩余一半放置在气温35℃左右环境中进行观察，有5份花生放在35℃室温中，竟然3天不变质。送实验室检测显示，这5份样品都检测出甲醛。（8月23日现代快报） 　　夏天，喝酒、撸串、吃龙虾必备的是什么？水煮花生，这道经典家常凉菜，入味的花生米，深受市民喜爱。实测南京6家烧烤店水煮花生，竟然5家的水注花生中含有甲醛。这些甲醛成分可能来自于一种叫做“吊白块”的防腐剂，又名雕白粉，是一种工业用防腐剂。这种类似水煮花生等食品中加入“吊白块”等后，虽然可以延长保鲜时间，并会降低成本，短时间内也看不出问题，但蛋白质上的氨基可以跟甲醛发生反应，有致癌作用，积蓄达到一定剂量就会造成伤害。 　　在食品上，甲醛绝对不能用来作为食品添加剂使用。根据《食品卫生法》和《食品添加剂使用标准》，甲醛被禁止使用在食品中。但由于吊白块具有漂白作用，部分不法商家会用来漂白食物。比如，米粉、米线、面粉、面条、馒头、糕点、腐竹、豆腐等豆制品等等。问题是，有关部门很少去对这些小食品作坊进行监管，除非发生了严重的食物中毒事件。 　　要防止“水煮花生含甲醛”这样的问题发生，食品监管应该从对小作坊的管理抓起。北京等地针对小型食品业制定了有针对性的地方性法规，要求对食品小作坊、小餐饮需申请许可，小食杂店、食品摊贩需要进行备案。同时界定了小型食品业的标准；细化了生产经营者的主体责任；建立了食品安全监管制度；明确了法律责任；并设计了区域差异化监管措施。此外，明确食品摊贩不得经营冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、散装熟食、散装酒、保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品等等。 　　一方面市民对小作坊食品有所需求，另一方面也有加强管理的需求。怎么样做到美食与安全兼得，这就需要市场监管部门发挥大智慧，只有对这些食品小作坊、小餐饮等进行正规化管理，才能使这些食品小作坊、小餐饮、小摊贩与那些上规模的企业一样，同样受到监管，这回归了食品监管的本能，给食品监管漏洞打了“补丁”，使食品监管没有了盲区。当然，将食品小作坊、小餐饮、小摊贩等纳入正规管理，可能会大大增加监管部门的工作量。这些小作坊、小餐饮几乎每个胡同里都有，而且流动性强。食品监管部门如果没有一点耐心，没有一点恒心，没有一点为民保健康的真心，就很难实现正规管理。 　　小型食品业规模小、数量多、分布散、生产经营条件简单，一旦监管不到位，容易引发食品安全问题。“水煮花生含甲醛”也给有关部门提了个醒，食品监管一刻也不能放松，不能有死角。虽然由于人力紧张等因素，不可能把每个小食品作坊、小餐饮店、小摊贩的各个环节都管得滴水不漏，但完全可以通过抽查、抽检等查找问题，对查到的不合格小食品作坊、小餐饮店、小摊贩等，要严格按照有关规定进行严肃处罚，取消他们的生产和经营资格。如：北京市对发现小作坊、小餐饮有问题的，其负责人及其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营活动。（作者系天府评论新闻观察员）