“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。（10月22日中新网） 　　中华饮食文化，博大精深，非深入其中，就难得其精髓。美食的精致，不止于食材，不止于制作流程，也在于食用人群，也在于厨师，甚至与厨师的烹饪状态有关。《小丈夫》，女儿从一口饭菜中，竟能品出是爸爸在主厨，并非虚构。而流传的故事中，高明的美食家，甚至能在菜肴中品出厨师的心情，这恐怕就是一种境界了。 　　这么多年来，随着肯德基、麦当劳的风行，国人也进行了中餐的标准化尝试，不能说没有成效，但其风行程度，却大都折扣。这恐怕是一个重要的原因。事实上，就连以严格食材标准、工艺流程的西式快餐，在不同的地方，也会有配料等的变化，并非一成不变，这大概也是本地化的显现。 　　扬州炒饭，成为独具特色的美食，甚至成为中华饮食的代表性主食之一，仔细想来，除了扬州炒饭的的外传之外，各地各厨师汲取精神，改其食材、烹饪工艺，使其本地化，形成自己的风格，或许也是扬州炒饭盛行的原因。彼时的扬州炒饭，除了精神上的神似之外，其形、其色、其味恐已与其大不相同。但对于各地的食客来说，似乎并无大碍。能够吃到精美的食物，才是根本，至于是否还是原汁原味的扬州炒饭，并没有谁会深究。 　　明白了这样的物事演绎，反过来看扬州炒饭标准的发布，自然就很好理解了。相关部门公布的食材、制作工艺，一定经过了一些专家、大厨的研究和探讨，但如此一来，是否就抹杀了各自的个性呢？更何况，这样的食材、制作工艺是最初的方案吗？恐怕亦是很难考证了。所以，果真以此作为正宗，不符合者为非正宗，就很难令人信服了。所好的是，符合这样方案的，只是授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，并非就要否定其它扬州炒饭，这应该说是一种进步。 　　老祖宗留下来的好东西，需要保护、继承、发扬，这没错，也是我们的责任。但对于所有权并不明晰的东西，若要据为一已之有，恐怕就不正确了。扬州炒饭属于扬州，也属于各地，他已经不是一个品牌，而是一种食物名称。前不久的兰州牛肉拉面之争，不了了之，大概也就是品牌和名称混淆的缘故。 　　当然，扬州有志于发展扬州炒饭，这并没有错。但方法不应是在制订标准上，而是在打造品牌上。标准，人人可以参与和仿制；品牌，却具有独立性、排他性。