“大同刀削面”制定标准助推小吃产业化

http://www.scol.com.cn(2021-10-25 9:16:54)  四川在线-天府评论  编辑:盛飞

投稿邮箱:scolpl@163.com作者:丁家发
作者:丁家发   投稿邮箱:scolpl@163.com
  10月21日至22日,2021第二届世界面食产业发展峰会在山西大同举办,峰会的重要内容之一便是发布《国际晋菜经典面点“大同刀削面”制作工艺规范》。(10月24日人民网)

  常言道,“世界面食看中国,中国面食看山西”。山西作为面食大省,“大同刀削面”作为地方小吃美名远扬。对“大同刀削面”制作工艺进行规范,使得山西的面食发展标准化、规范化,不仅有利于传承传统美食,提升地方小吃品牌效应,也能助推地方小吃产业化,让地方小吃走向更大的市场,从而带动地方社会经济发展。

  地方小吃具有鲜明的区域特色,作为一代代口口相传下来的美食,当地许多人都会制作,但并没有什么具体的制作标准。那么,为何要给一碗刀削面制作细致的标准?因为标准化是中餐走到高质量发展阶段的重要选项之一。产品发展到一定阶段,便需要从科学层面引导,使之实现标准化,刀削面也如此。大家常认为中餐是个性化的东西,但其中不乏很多流程、许多产品都可以实现规范化。如中式快餐,许多企业的标准化程度超过80%。随着愈来愈多的科技、专业人才进入中餐行业,中餐制作流程日趋科学化、标准化。“大同刀削面”制定标准,顺应了时代的需求。

  地方小吃要走向更大的市场,没有统一的标准,品质和风味千差万别,就很难形成品牌效应。地方传统美食走向全国、走向世界,必须制定统一规范的标准。“大同刀削面”的标准,和以往“适量”“少许”等模糊的制作说明不同,此次从定义、设备、工具等方面将刀削面制作流程进行了量化,甚至考虑到气候因素,要求制作者在夏季和冬季,需要在面粉中加入不同比例的水。这样,产业化生产出来的“大同刀削面”,其品质和风味也基本相同,无论在区域外任何地方购买的“大同刀削面”,品质和风味一般不会走样,这将有助于提升“大同刀削面”的品牌效应,对产业化推广“大同刀削面”地方小吃等传统美食,有着十分积极的社会意义。

  为了提升地方小吃的整体品牌效应,不只是山西,近年来,天津、湖南、四川等地也都相继推出地方特色小吃、传统美食的行业标准。如“天津煎饼馃子”“南京鸭血粉丝汤”“扬州炒饭”“沙县小吃”“柳州螺蛳粉”等等,都推出了地方小吃的官方标准。越来越多的地方政府部门和食品企业意识到,制定地方特色小吃、传统美食的统一标准,是实现品质化、品牌化、产业化的必经之路,已经成为一种共识。

  现如今,一些地方特色小吃和传统美食,已经从手工作坊式的生产,逐渐变成了速食化、自动化、标准化、系列化的产业化生产,在官方标准的规范下,不仅能有效保障食品的安全,也可以不断形成规模庞大的产业链,进入更为广阔的市场空间,以带动地方社会经济的发展。让地方小吃和传统美食再插上标准的“翅膀”,将会越飞越高、越飞越远。(丁家发)
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