品牌美誉度下降，服务越来越差，管理混乱……和很多老字号一样，狗不理的经营一度陷入困境。2005年改制后，狗不理开了12家分店，主营业务变成了高档酒店，并跨界卖起了面膜和咖啡。如今的狗不理挣钱多了，包子口碑却不尽如人意。（《光明日报》1月15日） 　　众所周知，天津美食有三绝:“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”，其中狗不理包子最为知名。如今，包子界的老字号却不专注卖包子，的确让人唏嘘不已。然而，任何一家老字号在品牌传承之前，最需要做的就是“生存”。解决不了生存问题，品牌也无从延续，狗不理包子的转型值得深思。 　　狗不理包子转型并不是心血来潮，而是顺应市场变化的结果。包子又香又好吃，关键在于手艺人的“手艺”。然而，进入工业化时期，是否能实现规模化、工业化生产是才品牌的发展之道。同时，面对持续火热的早餐市场，长期保持低价位，狗不理包子的发展空间只会越来越小。若名气换不回发展，品牌传承也不过是空架子。 　　故宫出彩妆、大白兔出润唇膏、AD钙奶出月饼，近几年总能听闻老字号跨界的消息，看上去是不务正业，可实际上也是开拓市场的尝试。纵观世界，香奈儿、纪梵希、普拉达等等知名品牌，又有多少没有经历过跨界转型？狗不理包子从专注包子销售，到经营食品连锁与高档酒店，步子迈得不算大。 　　当然，品牌价值根源于包子，包子做得不好吃，也会影响转型后的发展。试问，如果狗不理包子并不出名，打着包子品牌做酒店，又有多少消费者愿意尝试？如今连锁店越开越多，包子质量却不尽人意。当消费者失去对狗不理的兴趣时，对转型后的产业也难免会产生有色的眼光。 　　相信在过去，狗不理包子之所以赢得消费者的喜爱，除了独特的配方，低廉的价格，还有精湛的技艺。事实上，在注重体验消费的今天，消费者关注的不仅仅是可口的味道，消费者消费的是他们能感受到的品牌精神。老字号无论转型做什么，失去了初心，即便赢得了市场也难以长久。 　　狗不理包子算不算成功，看得不是连锁店开了多少，不是年利率多少，更不是包子做得好不好，而是能否将品牌精神传承下去。这才是老字号真正成为“老字号”的信任源泉。（作者系天府评论新闻观察员）