8月7日，自贡市一家名为“熟客凉菜”的餐饮店被指“脚踩大蒜”。次日，店方回应称，是涉事店员害怕虫子（蚂蚁），才试图用脚把小虫踩死，再取出大蒜清洗最后剥蒜皮。（8月9日 澎湃新闻网） 　　顾客去饭店用餐，最看中的就是，食品在加工制作过程中的安全与卫生。“脚踩大蒜”，本身就让人恶心和反胃，就算店方踩死蒜里虫子的理由成立，那也是食品不卫生、不安全之举。 　　《食品安全法》第二十一条规定：　食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。 　　由此可见，店员“脚踩大蒜”显然是种违规违法行为，顾客在消费过程中，不仅要知情权，同时还应该有监督权。要知道，对于店家违规违法行为，我们单靠市场监管部门上门执法还远远不够，还必须依靠广大消费者依法维权和监督。 　　因此来说，顾客曝光“脚踩大蒜”，店家本该虚心接受，真诚看待。可现在问题是，店家非但不知错改错，反而还强词夺理，说要“追究曝光者”的法律责任，这就让人不可思议了。 　　事实上，现在有些饭店不论后厨环境卫生，还是餐饮食材卫生，抑或是食品加工制作过程中的卫生，都是另人担忧的。今天在顾客眼皮底下看到的，恐怕还不算最差的；假如在消费者监督不到，看不见的餐饮加工制作的后厨，我们又能如何奈何呢？比如用扫把来刷锅，苍蝇老鼠在食材上肆意横飞，来回乱窜等。 　　所以，笔者认为，民以食为天，食以安为先。开店做买卖，讲的是诚信为本，老叟无欺。店家只有遵规守法，正确看待顾客给自己指出的问题，以至于，在生产经验中，不断自我改进和完善。我想，只有这样，其在今后发展壮大的餐饮经营中才能行稳致远。（作者系天府评论新闻观察员）