这两天，网传小龙坎用“老油”等问题又将重复使用老油这一话题推到了风口浪尖。 　　重复使用老油，已是老生常谈的问题了，而且《食品安全法》明文规定生产经营者用回收食品作为原料生产的食品属违法行为，但这一问题在餐饮行业却屡禁不止。究其原因，一是生产经营者为了节省成本，提高利润，二是行业承诺缺乏约束力，传统陋习仍有巨大生命力，三是废弃油脂回收、加工利用制度不健全。 　　避免“老油”换新衣，笔者认为需把好两道关。从入口把关，加强对生产经营者的监管，特别是对中小火锅企业的监管不能缺失，督促所有食用油生产经营者严格执行《食品安全法》规定的原料采购台账、进货查验、索证索票等制度，并对食品安全承担法律责任。做好食用油抽检监测，抽检结果及时向社会公布。落实“黑名单”制度，曝光违法企业，增加其违法成本。 　　从出口把关。针对火锅等餐饮行业餐厨垃圾废料的处理制定明确的标准，安装监控系统、打造明厨亮灶，对废油回收过程进行全程监管。引导生产经营者通过正规渠道回收老油，并鼓励顾客将锅底打包带走。政府可给予补贴，鼓励专业公司以一定价格收购老油，在将餐厨垃圾变废为宝的同时，从源头上避免“老油”换新衣流向餐桌。