川观评论丨校园配餐“国标”出炉，让食品安全彻底无死角

川观新闻评论员 张立峰

首个专门针对校园配餐的“国标”来了。央视新闻消息，《校园配餐服务企业管理指南》（以下简称《指南》）已于近日发布，将于今年12月1日正式实施。

《指南》的出台意义重大，尤其是在当前全国中小学、幼儿园食堂普遍采取外包及送餐方式的情况下，急需一份国标给全国幼儿和中小学生“舌尖安全”再加码。

这一次的加码，体现在《指南》对配餐企业的人员配置、原料采购、食品加工制作、食品配送甚至连后续食品评价都作了详细的规定，几乎可以说是360度全方位无死角。例如近期全社会高度关注的配餐企业食品留样问题，《指南》就作了详细规定，不仅要求米、面、油等大宗食品作为食材留存每批次的检验检测报告，甚至要求配餐企业要有专门的封闭式配送车辆与设备，且安装定位跟踪系统。不仅如此，送餐到达后，《指南》还要求给每天送餐的每个食品品种分别留样，留样时间不少于48　小时，可见其严格、严谨程度。

而在食品加工制作环节，《指南》则明确要求接入互联网，用录像甚至直播的方式明厨和亮灶，这意味着全社会都能以监督员的身份参与进来，标志着配餐企业偷工减料甚至违法添加不良成分都将成为历史。

值得一提的是，《指南》这一次还明确规定要有召回程序，一旦发现食品安全问题，配餐企业需要主动召回食品，且主动上报当地市场监管部门，这也随时检验着配餐企业的良知和良心，《指南》的严格要求注定未来将是优胜劣汰、适者生存，最终将淘汰掉市场上不合规、不配为幼儿园和中小学配餐的黑心企业。

孩子是国家的未来，全国超过46万所中小学和幼儿园、超2.37亿人不容许在食品安全上有半点马虎。《指南》的出台是我国校园食品安全向前发展的重要一步，但同时也需看到，配餐服务涉及环节多、流程复杂，确保一纸文件落到到位，要有同步配套的执行规范和长久的监督机制，更要有力度的惩罚，才能让这份“国标”形成威慑力，才能让“国标”更好成为行业底线、制度红线，才能彻底根除配餐乱象。