川观智库研究员 张斌

日前，红餐产业研究院发布的《“餐饮+文旅”趋势研究报告2026》（下称“报告”）指出，餐饮已从过去的景区配套角色，转变为驱动消费者出行决策的核心触点，“为一道味赴一座城”正成为越来越多游客的真实写照。在流量催化下，地方美食的轮番出圈与地域文旅的瞬时火爆，使“流量承接能力”成为城市能否将“网红”变“长红”的关键。

国家统计局数据显示，2025年国内旅游人次达65.2亿，同比增长16.1%，连续两年保持双位数增长；国内旅游总花费达6.3万亿元。旅游市场的火热直接带动区域餐饮消费，二者相辅相成。与此同时，商务部、文化和旅游部等部门持续推出“中华美食荟”“5·19中国旅游日”等全国性活动，北京、上海、哈尔滨等地政府通过举办地方美食节、文旅嘉年华等活动，为餐饮品牌融入文旅提供了丰富平台。

报告指出，地方美食已成为城市“出圈”的引爆点。近年来，淄博烧烤、天水麻辣烫、莫氏鸡煲等地方美食在社交平台上轮番走红，带动整座城市在短时间内成为全国瞩目的旅游目的地。然而，流量来得快，去得也快。能否将瞬时流量转化为长期留量，考验的是地方政府的综合承接能力——从交通接驳、住宿供给到市场监管、环境设施，每一个环节的响应速度和服务质量，都直接决定着流量能否顺利落地、口碑能否持续发酵。报告指出，地方美食出圈后迅速落地的城市，无一不是在流量到来时迅速完成了基础设施、公共服务和商业生态的系统性升级。

当餐饮成为文旅的核心驱动力，如何将二者深度融合？报告梳理出五种已被市场验证的路径：景区融合型将餐厅嵌入游览动线，让餐饮成为景区的必体验项目；地域美食IP型以特色美食塑造城市名片，吸引游客专程打卡；活动融合型借助美食节、体育赛事等短期活动实现流量爆发；乡村餐饮文旅型依托田园生态与乡土食材打造沉浸式乡野用餐体验；沉浸式餐饮文旅型融合演艺、非遗与历史场景，将用餐升级为全感官文化秀。五种模式落地方式各有侧重，但底层逻辑高度一致：将餐饮从配套升级为核心吸引力，为游客提供不可替代的在地体验和情感价值。

报告进一步提出“餐饮+文旅”融合发展的着力方向：其一，深度挖掘在地文化。优质项目无一不是以城市历史文脉、地域民俗、非遗技艺为内核，政企协同将抽象的文化资源转化为可体验、可消费、可传播的餐饮场景，形成不可复制的核心壁垒。其二，善用社交传播与IP打造。年轻客群已成为核心增量，其消费决策高度依赖小红书、抖音等内容平台，“出片率”“话题性”直接决定到店转化。品牌需通过绑定地域IP、跨界联名、打造人格化IP等方式激发自发传播。其三，从“功能消费”转向“情绪+文化消费”。文旅场景下，游客更看重情绪共鸣与文化体验，餐饮品牌需跳出"吃饱吃好"的传统逻辑，转而追求更高客单价、更长停留时间、更强传播裂变，以此重构商业模式。