http://www.scol.com.cn(2021-7-19 8:51:56) 四川在线－天府评论 编辑：盛飞
看了这样的“后厨真相”，我相信有很多消费者，可能今后再也不会走进华莱士的大门。网友们确实很难想象，如此肮脏不堪、令人作呕的画面，竟然会出现在全国连锁的头部快餐企业后厨当中。事情被曝光以后，华莱士的食品安全问题以及随后的道歉声明，就屡屡冲上了微博热搜榜。 尽管华莱士方面在道歉声明中表示已经对涉事餐厅进行停业整顿，同时今后将加强食品安全监控、员工操作规范培训等等，但是我们必须看到，在餐饮企业自己监督自己，自己约束自己的情况下，食品安全问题是不可能真正让人放心的。尤其是在每家连锁餐厅的具体负责人都有独立的业绩考核的情况下，一纸道歉声明，显然无法解决所有的问题，由这次事件所引发的企业内部整顿的作用，也无法长久地维持。 谁来监管华莱士们的后厨？首先应该是内部监督，也就是我们所说的“吹哨人”。实际上，这次华莱士的后厨真相之所以能够被曝光，就是因为视频博主以应聘者的身份，成功打入了华莱士的内部，以卧底的身份拍摄了这些照片和视频资料。而更早之前华莱士因为食品安全问题被曝光，同样也是因为媒体记者以应聘的方式卧底进入了华莱士内部。对此，我们希望有更多人能够进入华莱士“卧底”，但是我们更应该通过完善的制度设计、奖励举措，培养和发掘企业内部的“吹哨人”，由他们来曝光、举报企业相关的食品安全问题。 其次，就是要依赖政府有关部门的监督检查。职能部门常规性的检查，大概率不会发现什么问题，所以我们需要的是“飞行检查”，是“突然袭击”，是不事前告知的不定期的监督检查。只有这样，才能真正发现餐饮企业后厨存在的一些安全、卫生和健康问题。 最后，借助新的科技手段，努力推进“明厨亮灶”建设。“明厨亮灶”工程前两年很热，最近两年似乎提的人又不多了。作为推动餐饮企业以及各单位食堂食品安全的举措，它的现实作用是值得肯定的。现在的一个问题，就是如何保证呈现在顾客、消费者面前的视频，能够真正实现对餐饮企业后厨360°无死角的覆盖，不给后厨人员以做手脚的空间。 掉在地上的鸡肉可以捡起来，但显然是放错了地方，而掉到地上的卫生安全状况如何捡起来，这是我们需要重点考虑的问题。（苑广阔） |