http://www.scol.com.cn(2020-10-8 8:10:02) 四川在线－天府评论 编辑：盛飞
自助餐往往被认为是浪费最严重的一种就餐方式，在提倡节约的当下，自助餐如何走向节约化、科学化是一个需要直面的命题，而打造节约型、数据型餐饮，采取预约制的方式是值得推崇的。 在疫情的背景下，“预约制”已经被广泛接受，且应用范围广泛，收到很不错的效果。其实，到饭店吃饭，我们已经在实施“预约制”了，比如先订座，如果临时去，可能位置也没有了。可对于自助餐，却很少使用“预约制”，因为几乎不设限，来了就可以吃了，可对于饭店来说，不知道多少消费者会前来吃饭，究竟哪些菜需要多准备。其结果往往造成严重浪费，一边是消费者的浪费，多拿却吃不下，这一点，很多饭店已经采取了一些约束措施，比如奖励光盘的消费者，对一些浪费严重的消费者采取多收钱，这无疑是节约的一个重要渠道，但这只是一个方面，另一边是饭店的浪费，多准备了菜，消费者的数量不满足，也造成了浪费，同时增加了饭店的成本。这往往是隐性的，饭店不太可能会宣传自己浪费了多少，这毕竟是自砸招牌的事。在大数据年代，节约不是嘴上说说的，更多的是利用数据说话，大数据指导下的节约才是最可靠的，也是最可行的。 自助餐也实施“预约制”，这看起来不新鲜，但落到实处却需要饭店进行不懈的宣传，让消费者接纳这种方式。采取“预约制”既避免了排队，又避免了浪费。从餐饮行业来说，要杜绝餐饮浪费，最好的方式就是精细化管理。比如科学设计菜单结构，精准量化食材搭配分量与比重；建立“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构，淘汰剩菜指数较高的菜品；合理设计、持续优化菜品加工工艺流程，建立菜品主配料量化标准，尽可能做到各类食材料尽其用；充分运用历史经营数据，探索建立、验证销售预测模型，合理安排食材采购、备菜加工计划等。走一条路才是正确的。10月5日，四川通江县一自媒体转发的《通江县餐饮行业制止浪费自律公约》引发争议。《公约》规定，“2桌及以上宴席：餐饮服务单位坚持按每桌不超过18个菜品，价格不低于588元的标准实施。”不少网友认为，这不是在提倡节约，而是在提倡餐饮涨价。两者比较，高下立判。 节约型数据型餐饮才是正确的打开方式，才是前行的方向，餐饮经营者都该意识到这一点。（作者系天府评论新闻观察员） |