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火锅吃出塑料片,食品安全不能“任性”
http://www.scol.com.cn(2020-7-23 8:08:24)  四川在线-天府评论    编辑:盛飞
作者:孔德淇   投稿邮箱:scolpl@163.com
  日前,海底捞官方微博深夜发布声明,就顾客所点菜品乌鸡卷中出现塑料一事道歉。此前有媒体报道称,有两位消费者在济南海底捞连城广场店就餐,期间在门店提供的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片。(7月22日 广西日报)

  报道中还提到,上述消费者当天下午出现胃部痉挛和便血。海底捞方面表示,当日下午海底捞工作人员陪同两位顾客到医院检查并承担医药费,医院检查结果为正常,同时承诺消费者遇到任何产品问题,海底捞将担负相应的经济和法律责任。

  保障舌尖上的安全,是餐饮企业最基本也是最重要的责任,也是其安身立命之所在。尤其是在疫情常态化防控的背景下,餐饮企业本就举步维艰,如果还在食品安全上犯错误,这对于品牌运维来说,无疑是自毁之举。

  事件发生后,海底捞没有埋头装“鸵鸟”,而是迅速反应、诚恳道歉,得到了部分公众的谅解,却也招致不少网友和消费者的“炮轰”,表示也曾在海底捞食物中吃出过“异物”。毫无疑问,后者更关心的是线下、后厨的根源性问题。值得注意的是,该企业早年也曾被发现食安问题。2017年8月25日,有媒体曝出海底捞北京劲松店、太阳宫店出现老鼠爬进食品柜、店员在清洗打扫卫生用的簸箕时与餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道的现象。

  三年前的“后厨门”事件余波未散,如今又有食客吃出异物而就医。海底捞等品牌餐饮企业应当认识到,再好的服务也不能弥补食品安全问题给消费者带来的伤害,都可能成为无源之水、无本之木。在深刻反省管理疏漏的同时,还需实做真改,进一步加强内部流程管控,加大监督检查力度,敦促员工严格按照规范操作,降低食品安全风险。

  食品安全关乎民众的权利获得,此次事件给整个餐饮行业再次敲响了警钟。去年5月,新华社受权发布《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》,强调用最严格的监管,加强食品安全工作,这不只是写在纸上;消费者的注意力和相关部门的执法态度,也不会被一时的表态牵着鼻子走。每一家餐饮行业都需要以消费者利益为出发点,消除卫生死角、填补管理漏洞,让食品卫生看得到,让舌尖安全有保障,方可不负消费者的信任。

  当前,餐饮企业普遍追求模式创新、产品创新,吸引消费者的注意,但如何才能守住食品安全的初心,值得深思。强化企业自律是一方面,主管部门也必须始终对食品安全保持高压态势,在餐饮企业“多、散、小”的情形下,坚持全方位监管,利用“互联网+食品监管”工具,通过大数据、物联网、人工智能等技术,实现无缝隙智慧监管;同时构筑指向清晰的倒逼机制,强化对失职部门的问责,落实“处罚到人”的精准追究,倒逼经营者、监管者等各负其责、齐抓共管,终结以往食品安全事件中存在的责任不清、法不责众等混乱情形,编织起一张细密的治理网络,共同维护消费者的食品安全。

  失去了严格的品控和全方位的监管,再卖力的服务也可能吃力不讨好。以此次事件为契机,经常到“门店”看看,去“后厨”走走,恐怕才是餐饮行业“疫”后重振的正确打开方式,也是品牌企业基业长青的根本保证。(作者系天府评论新闻观察员)
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