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餐饮业复市,别忽视了过期食材
http://www.scol.com.cn(2020-3-19 8:28:11)  四川在线-天府评论    编辑:盛飞
作者:黄齐超   投稿邮箱:scolpl@163.com
  近日,江西抚州市餐饮行业逐渐恢复正常营业。各酒店餐馆进行消毒杀菌等准备工作。一酒店后厨负责人表示,停业期间食材积压,全部损耗在30万元左右。(3月18日 澎湃新闻网)

  疫情基本得到控制,餐饮业逐渐恢复正常营业,开始堂食。为了给餐饮业打气,鼓励公众出门消费,一些地方政府官员带头“下馆子”,倡议公务员积极消费。

  疫情并没有完全结束,一些地方还面临输入型病例增加的压力,有些消费者担心:餐饮业复市之后,堂食是否安全?饭店采取了什么消杀措施?等等。其实,饭店开业必定符合开业条件,经过职能部门的审核,所以,疫情防控上的担忧大可不必,倒是另一个问题值得重视,那就是过期食材如何处理?

  大家知道,春节是餐饮业的黄金时段,按惯例,各地的餐馆、饭店在春节前已排满订单,他们备足了食材,准备在春节期间大干一番。可是,一场疫情不期而至,打乱了我们的生活秩序,餐馆、饭店也不得不关门大吉。对一线饭店餐馆来说,关门歇业,经济损失,已经让人揪心,而之前备足的食材,也同样是一块心病。怎么办?他们只能将购置的食材放在冰箱、冰柜里储存。

  经过近两个月的防控,新冠疫情得到了基本控制,餐饮业复市亮起绿灯,餐馆饭店可以开门迎客。可是,之前储备的食材,有些已经过了保质期,关门歇业再加上房租,已经让餐馆饭店的老板损失惨重,他们还愿意为食品安全而心甘情愿地扔掉过期食材吗?这的确是个值得关注的问题。

  显然,如果把过期食材的处置权完全交给餐饮业经营者,必定会有一部分过期食材被经营者偷偷地摆上餐桌,毕竟,并非所有人都具有“以食为安”的慎独情怀和职业道德。那么,该如何监督过期食材呢?窃以为,可以从消费者与监管部门两个角度来监管:

  首先,作为消费者,我们自己应多关注食材质量,提防经营者以次充好。消费者可以亲自去后厨查验,监督制作过程。如果对方反对,则说明食材有猫腻,我们可以用脚投票。其次,职能部门也有起到监管的作用。比如卫生部门可以把过期食材的处置情况,作为餐馆饭店复业前的一项查验内容。

  我们欢迎餐饮业复业,以满足公众个性化的餐饮需求。不过,两个月前储备的食材或已经变质,大家绝不能忽视食品安全问题。所以,餐饮业复市前后,我们不能忽视餐馆饭店的过期食材。(作者系天府评论新闻观察员)
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