日前，2019年全省中小学食品安全暨后勤保障工作现场会提出，今年年底前，全省学校食堂要基本完成“明厨亮灶”工作。 　　“明厨亮灶”，即采用透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式，公开食品加工制作的关键部分、关键环节，让公众可以直观看到食堂工作人员如何洗菜、切菜，如何清洗锅碗瓢盆，如何炒制烹饪……如此，提升公众对食堂的信任度。 　　舌尖连着血脉，透明是应有之义。明厨亮灶便于监督，利于保障食品安全。一项调查显示：推行“明厨亮灶”之后，食堂从业人员的操作规范性，食堂卫生指标合格率均有明显提升。 　　不过，“明厨亮灶”也非万全之策。曾有记者暗访沪上多家推行了“明厨亮灶”的餐饮店，发现有的商家在显示屏上播放后厨画面的视角有限，无法看到工作人员的全程操作情况，名义上说是“明厨亮灶”，但其后厨并非完全透明，也不敞亮，让“明厨亮灶”变成了迫于形势的“装样子”，这样，很难发挥监督食品安全的作用。 　　不是说“明厨亮灶”不好，而是“明厨亮灶”不能流于形式，学校食品安全也不能止于“明厨亮灶”。一方面，“明厨亮灶”要保证全方位全流程“明亮”，另一方面，从食品的采购环节就应该加强源头管理，加上已经实行的校长老师“同吃”制度，如此多向着力，学校食堂的食品安全便得到了充分保障。