“今年我的提案还是关于川菜，不过这次是关于川菜产业化的。”略为灰白的头发向后梳理得整整齐齐，省政协委员、香港李锦记酱料集团主席李惠中今年参会带来的提案是《关于川菜产业化良性发展的建议》。（1月18日《四川日报》） 　　川菜是一种饮食品牌，也是一块文化瑰宝。随着岁月的变迁，川菜要想历久弥新、长盛不衰，就必须注重传统与创新的结合，挖掘并传播其文化魅力，让“四川味道”传遍世界，在全球拥有更多知“食”分子。 　　中华美食源远流长，川菜更是博大精深，因其底蕴深厚、菜肴丰富、清鲜醇厚，让人唇齿留香，味蕾大开，而且久负盛名，享誉四方。比如：夫妻肺片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、赖汤圆、龙抄手、韩包子、钟水饺等，都是川菜的代表作，也是耳熟能详的品牌。如今，川菜不仅闻名国内，而且走出国门，在国外一些城市可以看见川菜的“身影”，备受食客欢迎。“神舟九号”飞船成功发射升空时，李锦记四川风味麻辣酱一同升空，让太空留下了“四川味道”。 　　“好味道”需要传扬，也需要保护。从目前情况看，由于烹饪技术的手工性、经验性、偶然性等，导致各地做出的川菜口感不一，使其品牌受到影响。比如：同样是烹饪回锅肉，厨师不同，口感差异就十分明显。因此，要从川菜品牌保护的角度出发，在烹饪工艺科学化、定量化、标准化、规范化上下功夫，发展中央厨房等现代化生产经营方式，使川菜以固定的、正统的、产业化的模式发展下去，保证天下川菜“师出同门”。 　　原汁原味是老川菜的灵魂，对于基本的川菜规范，要坚持正宗地道，让人一口就吃出“老味道”。当然，川菜也要创新，因为包容、开放本来就是川菜最大的特色，在继承传统的基础上不断创新改进，也是川菜差异化竞争的重要落点。当然，创新不是抛弃掉老川菜人对食材、味道、烹饪的精细和专注，而是要进一步发扬，做到传统与创新并向而行，既要当好天下川味的“大本营”，又要当好川味创新的“食尚”引领者。 　　饮食背后的魅力是文化。当今川菜已经不仅是一种菜肴名称，其本身已经晋升为一种文化产品、一种文化现象。川菜要走出去，不光是“卖菜”，更要卖“文化”、卖“特色”、卖“品质”。因此，相关方面要以“发扬中华优秀饮食文化”为己任，担当川菜文化使者，搭建优秀饮食文化交流的桥梁。建议川菜“申遗”，组建专门的研究机构，为政府和川菜非遗传承主体提供普查、申报及保护、开发等方面的专业咨询，把“饮食名片”做成“文化名片”。 　　川菜吃的是味道，品的是文化。我们要努力使其产业化、现代化、标准化和国际化，充分展示川菜文化的独特魅力，让更多人知道川菜、了解川菜、喜欢川菜，建立一个全球化的“川菜王国”。