近日，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息吸引了不少人的关注。煎饼馃子分会会长宋冠鸣对记者表示，他们将制定团体标准，让更多从业者有标可依，按标作业。针对行业现状，宋冠鸣表示，市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗。（3月19日《北京青年报》） 　　“煎饼馃子协会”的成立，有一个美好初心，那就是要保护“煎饼馃子”传统食品，让传统食品发扬光大，形成正宗品牌优势占领市场。保护传统美食初心是正确的。然而，这种所谓的保护“最正宗的味道”做法也是一种极端。 　　成立“煎饼馃子协会”的目的，应该是保护好品牌，保证好卫生，保障好安全，而不是对味道进行限制。“煎饼馃子”是当地传统美食，起初的时候，“煎饼馃子”口味比较单一，单一的口味就是“最正宗的味道”。对于这一点，任何人都不能否认。可是要知道的是，任何传统食品，都不可能一直都是“与以往的时候一模一样”。外形在不断变化，用材在不断变化，味道在不断变化。 　　“味道的变化”，其实就是适应市场的需要。就目前情况来看，当地的“煎饼馃子”已经发生了翻天覆地变化，不仅外形有了变化，而且食材也增加了不少，“传统煎饼馃子”包裹的食材比较单一，如今是五花八门了，而味道更是花样翻新，口味有几十种。 　　也因为“煎饼馃子”演变比较快，当地有关部门引起了重视，认为这种“口味变化”影响了品牌，导致了“煎饼馃子”的不再正宗，成立“煎饼馃子协会”就是想实现“食材的统一”，“形状的统一”，“口味的统一”，要按照传统工艺进行制作，确保“煎饼馃子”还是“原来的味道”。可以说，保护传统食品的想法很好，却也制约了食品演变、发展、创新步伐。 　　当所有的“煎饼馃子”都是一模一样味道的时候，也就不能满足各个群体食客的口味诉求了。比如说，孩子们喜欢的口味，年轻人喜欢的口味，老年人喜欢的口味，一定是不一样的；比如说，男人们喜欢的口味，女人们喜欢的口味，外国人喜欢的口味，也一定是不一样的；再比如说，“煎饼馃子”需要走向全国，那么上海人喜欢的口味，北京人喜欢的口味，南京人喜欢的口味，也一定会有差别。“煎饼馃子”统一标准之后，就很难适应不同群体的需求了。 　　再说了，所有传统食品都不能固步自封，都应该有不断创新空间。“正宗煎饼馃子”，就得是一模一样的味儿？就得是“古时候的味道”？古人喜欢的味道，现代人未必也喜欢。 　　“煎饼馃子协会”，其实制约了食品发展的脚步。（作者系天府评论新闻观察员）