不用火，不用锅，随时随地吃火锅？去年初，方便火锅一鸣惊人，迅速成为方便食品界的爆款，备受追捧。随后，四川多地代表性食品也开始蠢蠢欲动，试图在方便食品界占据一席之地。自贡的方面豆花，宜宾的方便燃面、绵阳的方便米粉、广元的醋汤……随着交通、网络的日新月异，传统美食也在求新求变，它们试图用不变的味道、不一样的形式进军方便食品市场，进一步扩大自身品牌知名度、扩大市场份额。（1月8日《成都商报》） 　　四川多地代表性食品能否在市场上立足，走向更加广泛的区域，被更多的人了解和乐意接受，也为四川经济发展添砖加瓦，是个说易行难的话题。但只要发扬四川人敢想敢干敢拼的精气神，不怕挫折和失败，就会走出死胡同，走出一条宽阔的阳光大道来。 　　四川各地的地方小吃品种丰富，传统地方美食不仅包含了四川人的智慧和饮食习惯，而且，在现代人需求多样化、爱尝新鲜的背景下，也会引领其他地方群众的消费热情。并通过对四川人、四川美食、四川人生活方式的了解，增进与四川人的感情，使四川传统地方美食成为引子，架设起联通四川与各地群众的桥梁，助推大四川的新一轮发展。 　　其实，不仅四川传统美食纷纷找出路，向外扩张，对外延伸，全国各地的美食都做了这方面的努力。有的已经在异地立足扎根，比如，重庆火锅。重庆火锅在全国各地都开有分店或连锁店，重庆火锅的调料包装也进入了全国各大超市销售，重庆火锅成了重庆特有的品牌；还有的通过研发，飞越海外，比如，扬州包子。扬州包子本来是扬州的地方早点，但通过技术研发，扬州包子以速冻包装的形式，既方便运输、储藏，又不失扬州包子的口感与特色，在国际市场上都点有一席之地。 　　四川美食要走向全国，走向世界，需要有一股敢想敢干的勇气。通过对传统美食的处理，自贡方便豆花已经实现了从民间家庭走向商业化运作的第一步，但方便豆花暂未实现市场化生产与销售，值得深思。地方传统美食要走向全国，走向世界，要抢时间、争速度，不该迟疑不决，更不应在利益分配等问题上纠缠不休。应当重视地方传统美食发展的大局，不能因为小我，或者局限于美食领域，出现停滞不前的状态。 　　因为发展和扩大地方传统美食的销售，既是传统美食的一次跨越性变革，也是对地方经济和形象的一次检验。其中，个人和企业应放下架子，研发单位要有前瞻性和大局观，地方政府也应起到聚合之力，先考虑传统美食走出去，再通过不断的创新变革，在迎合市场和消费者的前提下，实现越做越好，越做越强，及时收获经济效益和社会影响的目的。 　　四川美食要走向全国，走向世界，科学技术是必不可少的。传统地方美食在本地很常见，不稀罕，但换个地方，可能是个宝，也可能是根草。因此，传统地方美食应重视对全国各地美食和大众口味的研究，注意吸收其他美食的共性特点和优势，融入本地传统美食的个性，通过推陈出新，或在包装上引人入胜，或在口味上引以为荣，或在市场拓展方式上引起轰动。绵阳方便米粉、成都方便火锅的成功，值得推崇和借鉴。其中，尤其要看到科学技术发挥的重要作用。没有科技，地方美食就很难跨出决定性的一步。