油条是传统早点，深受大众喜爱，但其明矾添加问题一直为人所诟病。近日，“上海网红店油条铝超标9倍，麦当劳油条被检出塑化剂”的事件引发广泛关注。记者发现，虽然国家早已出台“禁铝令”，但油条里“铝含量超标”的老问题依然时而发生。 （12月11日《重庆时报》） 　　2014年，国家卫计委、质检总局等五部门发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品中铝含量作出了明确界定：允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾，但在最终制成的油炸面制品中，铝的残留量（干样品）不应超过100毫克／千克。 这就是“禁铝令”，可实施三年了，却“铝”禁不止，这表明更需要监管提高执行力。 　　有了“禁令”本是好事，只要严格按照禁令执行就行了，然而，禁令在现实中也不是万能的。12月4日，上海市消保委与上海市食药监局联合发布了《油条消费体察检测数据表》，结果显示：多家宣称无明矾油条的“放心”商家销售的油条也含铝。其中，一家名为“四大金刚”的店，其油条被查出铝含量超标近10倍，远超国家标准。这样的违规现象恐怕不是个别。铝超标为何屡禁不止？据分析，主要三个原因，其一，对于商家来说，添加“明矾”等含铝膨化剂后，油条的颜色更加金黄，“卖相”更好，口感也更加酥脆，更能吸引消费者。消费者也已经习惯于这种口感，就喜欢脆脆的明矾油条，商家自然投其所好，要不然生意就差了；其二，成本的问题。使用含铝泡打粉可以快速发泡，省去了传统发酵所需要的长时间，效率更高。更重要的是，无铝泡打粉的成本要比含铝泡打粉高出3到倍，从减少成本的角度考虑，商家自然不愿意执行“禁铝令”；其三，则是执法的问题。 “禁铝令”禁止明矾一类的含铝添加剂在馒头、糕点、包子中的使用，但是没有彻底取消其在油炸食品中的使用，这给商家“开了一个小口”，市场上也形成了含铝和无铝添加剂同时销售的情况。早餐店、路边摊是超范围、超量使用含铝食品添加剂的“重灾区”，这些摊点的经营时间往往在执法部门上班之前，也就形成了执法空档。 　　其实，目前市场上已经有了相同功能的其他食品添加剂替代明矾，例如新型无铝油条膨松剂。据了解，安琪酵母2009年推出取代明矾的无铝油条膨松剂，“确保了口感，关键是健康。”可却得不到推行，显然是执法的问题。唯前改变执法方式，增加惩罚力度，才能倒逼“禁铝令”能够得到真正实施，才能保证消费者的健康，当然，消费者的消费的饮食习惯也要得到改变，不能明知道有害健康仍然照吃不误。