位于上海茂名路上的阿大葱油饼店每天清晨6时开门，顾客却早在5时起排队，据说一般不等上四五个钟头根本买不上。这家原本服务于周边居民的早餐点自从被BBC(英国广播公司)的美食节目报道后人气更旺，周边有居民称感觉排队时间更长了。 　　然而，澎湃新闻9月26日从上海市黄浦区市场监督管理局证实，这家开在居民楼的小吃铺属无证无照违法经营，监管部门已多次开展整治行动并约谈当事人，责令其停止经营活动。（09-27澎湃新闻） 　　真的是“成也萧何，败也萧何”，做了34年的阿大葱油饼小店铺，虽说自从今年7月被英国BBC美食节目报道成“网红”美食后，生意更加红火了，但也引起了有关部门的“高度重视”，却原来属无证无照违法经营，如今面临责令停止经营活动。 　　作为「老上海」味道的代表之一，在各地都在忙着挖掘“老字号”文化，打造自己“品牌”的同时，一座经营了34年的阿大葱油饼小店，因无证经营被停止营业实为可惜。 　　但桥归桥，路归路。很显然不能因为阿大葱油饼是“老字号”，有关部门就对其睁一只眼闭一只眼，更不可以让任何餐饮经营者游离于《食品安全法》之外，这不仅是对消费者的饮食安全负责，更是规范市场的必然要求。 　　那么，作为有关部门，该如何挽救「老上海」的味道？ 　　对于阿大葱油饼一停了之，首先消费者就不答应，因为不仅有吃惯了阿大葱油饼，每天伴随着“老上海”味道的老顾客，还有慕名前来一睹芳容的新顾客；就是阿大本人也不服气，为什么开了34年的小店，早不停业晚不停业，自从被英国BBC美食节目报道之后才让停业？为什么不对饿了么果真“改了么”，记者多路暗访发现的，涉嫌无照经营、登记地址虚假、盗用后厨照片等行为仍大量存在于“饿了么”平台（03-28北京晨报）的违法经营者说不？难道有关部门只跟着“感觉走”，只干“眼面子活”，难道就不会自己去发现问题解决问题，主动为“舌尖上的安全”保驾护航？ 　　说了半天还没有接触到核心问题，不就是一纸营业执照吗？不就是需要健康查体，防止传染病吗？面对一位经营了34年小店的驼背老伯，为什么一定是居高临下的“约谈”，而不是上门服务？难道我们要的就是一纸证件，而不是真真正正的“老上海”的味道？ 　　保留并传承“老字号”，有关部门责无旁贷，尤其深得广大消费者喜爱的“老上海”的味道，不仅不可以对其一停了之，更应该想方设法让这门手艺传承下来，这才是挽救「老上海」的味道的应有之义，关停一座经营了34年的“老字号”并不会显得我们多么威武，相反因此而让一门技艺从此失传，还会成为罪人。